http://patissiere.blog19.fc2.com/ 料理初心者の食卓 ja http://patissiere.blog19.fc2.com/blog-entry-144.html ケフタとは、モロッコ風肉団子のこと。スパイスが効いてておいしい！作り方牛ひき肉、フレッシュコリアンダー、フレッシュパセリのみじん切り、塩、パプリカパウダー、チリパウダーを混ぜて、写真のように、長細い形にまとめて、網焼き。付け合せ用トマトソース濃縮トマト、缶詰のトマト、クミンパウダー、塩、チリパウダー、ニンニクのみじん切り1片分を混ぜる。↑モロッコ風？サラダ写真左・ジャガイモとにんじんのサラダジャガイ


ケフタとは、モロッコ風肉団子のこと。
スパイスが効いてておいしい！

作り方
牛ひき肉、フレッシュコリアンダー、フレッシュパセリのみじん切り、塩、パプリカパウダー、チリパウダーを混ぜて、写真のように、長細い形にまとめて、網焼き。

付け合せ用トマトソース
濃縮トマト、缶詰のトマト、クミンパウダー、塩、チリパウダー、ニンニクのみじん切り1片分を混ぜる。





↑モロッコ風？サラダ

写真左・ジャガイモとにんじんのサラダ
ジャガイモとにんじんを角切りにし、塩茹でする。
フレッシュコリアンダー、フレッシュパセリのみじん切り、サラダ油、お酢、塩、コショウで和える。

写真右・トマトとピーマンとレモンの塩漬けのサラダ
トマトは、湯がいて皮をむき、角切り。
ピーマンは、燻って皮をむき、角切り。
レモンの塩漬けも小さめに角切り。
材料を、オリーブオイル、フレッシュコリアンダー、フレッシュパセリのみじん切り、クミンパウダー、チリパウダー、塩で和える。 ]]> 北アフリカ料理 2007-10-16T21:08:48+09:00 ぱー FC2-BLOG http://patissiere.blog19.fc2.com/blog-entry-143.html モロッコでは、二つの家庭にホームステイしたので、二種類のタジンを習いました。これは、レモンの塩漬けを使った鶏肉のタジンです。鶏肉一羽、塩大匙1、ショウガパウダー小匙1、コショウ小匙1、オレンジ色の着色料少々、オリーブオイル100CC、サラダ油100CCを火にかけて、混ぜる。水1リットル、にんにくのみじん切り4片分、たまねぎのみじん切り4つ分、フレッシュコリアンダー、フレッシュパセリのみじん切り、レモンの塩漬け1/2


モロッコでは、二つの家庭にホームステイしたので、二種類のタジンを習いました。
これは、レモンの塩漬けを使った鶏肉のタジンです。

鶏肉一羽、塩大匙1、ショウガパウダー小匙1、コショウ小匙1、オレンジ色の着色料少々、オリーブオイル100CC、サラダ油100CCを火にかけて、混ぜる。
水1リットル、にんにくのみじん切り4片分、たまねぎのみじん切り4つ分、フレッシュコリアンダー、フレッシュパセリのみじん切り、レモンの塩漬け1/2を半分に切ったものを、加えてさらに煮る。
]]> 北アフリカ料理 2007-10-16T20:55:50+09:00 ぱー FC2-BLOG http://patissiere.blog19.fc2.com/blog-entry-142.html モロッコホームステイ一日目の朝食。豪華！写真の右上にある黄色っぽいガレット状のものが、ハルシャ。ホームステイ先のお母さんが、朝ごはんのために、ぱっぱっと作ってくれた。作り方は簡単。スムールという、微細なクスクスに、サラダ油をちょっと加えて、水を加えてまとめて、油をひいたフライパンで焼くだけ。味のほうは…残念ながら私の好みではなかった！ちょっと、もさもさした感じ。写真の左下の誰かが取ろうとしているお

モロッコホームステイ一日目の朝食。
豪華！

写真の右上にある黄色っぽいガレット状のものが、ハルシャ。
ホームステイ先のお母さんが、朝ごはんのために、ぱっぱっと作ってくれた。

作り方は簡単。
スムールという、微細なクスクスに、サラダ油をちょっと加えて、水を加えてまとめて、油をひいたフライパンで焼くだけ。

味のほうは…
残念ながら私の好みではなかった！ちょっと、もさもさした感じ。

写真の左下の誰かが取ろうとしているお皿にのっているのは、
私がモロッコで気に入ったもの。
家では作らないみたいだけど、私は、屋台で作ってるのを観察。
名前は、ミラウィといいます。（malwi feuillete）
モロッコ人は、ベルベル人のクレープと、説明してくれたけど、私的には、ベルベル人のパイ。
小麦粉と水と塩をまとめて、休めて、手でのして、サラダ油を両面にちりばめ、2方向から3つ折り、休ませて、手でのして、再びサラダ油をちりばめて、鉄板で焼く、焼きながらも油をちりばめる。
これに、蜂蜜とかバターとかジャムをつけて食べる。
香ばしくておいしかった。
帰ってきてから、一度作ってみたけど、いまいちでした。
もうちょっと研究しなくては！ ]]> 北アフリカ料理 2007-10-15T19:20:28+09:00 ぱー FC2-BLOG http://patissiere.blog19.fc2.com/blog-entry-141.html なべに、紫たまねぎ・フレッシュコリアンダー・トマトのざく切り、にんにくのみじん切り、冷凍グリンピース、シナモンパウダー、クミンパウダー、ショウガパウダー、塩、サラダ油、水少しを加えて炒める。ざく切りジャガイモ、縦に半分、真ん中をくりぬいて、さらに半分の長さに切ったにんじん、パプリカパウダー、お湯をひたひたに加えて煮込む。できあがり！↓これは食堂で食べたタジン。タジン専用の陶器に入ってる。↓これが、食


なべに、紫たまねぎ・フレッシュコリアンダー・トマトのざく切り、にんにくのみじん切り、冷凍グリンピース、シナモンパウダー、クミンパウダー、ショウガパウダー、塩、サラダ油、水少しを加えて炒める。
ざく切りジャガイモ、縦に半分、真ん中をくりぬいて、さらに半分の長さに切ったにんじん、パプリカパウダー、お湯をひたひたに加えて煮込む。
できあがり！

↓これは食堂で食べたタジン。
タジン専用の陶器に入ってる。



↓これが、食堂の前に並んでいた、煮込まれ中のタジン。
かわいすぎ！

]]> 北アフリカ料理 2007-10-15T19:03:10+09:00 ぱー FC2-BLOG http://patissiere.blog19.fc2.com/blog-entry-140.html これは簡単で美味しい。ベジタリアンになったばっかりの友達に教わったもの。ちゃんとしたレシピはないのだけど。1・雑穀類を茹でる。(私はパスタみたいにお湯に塩を入れて茹でてます)雑穀は、何でも適当に。私は、キノア、そばの実、ポワカセという豆のフレーク状のものなどを入れました。2・茹で上がって水を切った穀類に、卵1－2個、すりおろしたにんじん、玉ねぎのみじん切り、パウダー状のスパイス(ターメリック←重要。クミン


これは簡単で美味しい。
ベジタリアンになったばっかりの友達に教わったもの。
ちゃんとしたレシピはないのだけど。

1・雑穀類を茹でる。(私はパスタみたいにお湯に塩を入れて茹でてます)
雑穀は、何でも適当に。私は、キノア、そばの実、ポワカセという豆のフレーク状のものなどを入れました。

2・茹で上がって水を切った穀類に、卵1－2個、すりおろしたにんじん、玉ねぎのみじん切り、パウダー状のスパイス(ターメリック←重要。クミン、ガラムマサラ、カレー粉などお好みで)を加える。
3・ボール状にしやすくするために、ヒヨコ豆の粉を加える。(小麦粉で代用可)ここで、粉を加えすぎると、詰まったかたいボールになってしまいます。
4・スプーン二つを使って、クネル状に形作りながら、180度の油で揚げる。(手で丸めて、小麦粉をまぶしても良し。)

適当にやっても、いつも美味しく出来ます。
缶詰のイワシ、スモークサーモンのみじん切りを加えたバージョンも作ってみましたが、どっちもいけます。

ソースは、ケチャップ、ヨーグルトソース(ヨーグルト・オリーブオイル・レモン汁・玉ねぎ・ニンニク・お好みのスパイス)、マヨネーズなどお好きなもので。 ]]> 創作料理 2007-08-06T21:11:34+09:00 ぱー FC2-BLOG http://patissiere.blog19.fc2.com/blog-entry-139.html 初めて本当のクリスピータイプのピザに成功。しかも簡単だった！しかもピザソースも美味しく出来た。初めて本当に美味しいピザに成功！具はベーコン、チーズはモッツアレラ使用。ピザ生地強力粉(がなかたので薄力粉で代用しましたが)　180ｇ片栗粉　20ｇ水　100ｇ塩少々をまとめて、ラップをして30分以上休める。二つに分けて、薄く延ばす。(うちのオーブン鉄板だと二枚分とれました)220度くらいのオーブンで空焼きしてからソース


初めて本当のクリスピータイプのピザに成功。
しかも簡単だった！
しかもピザソースも美味しく出来た。
初めて本当に美味しいピザに成功！
具はベーコン、チーズはモッツアレラ使用。

ピザ生地
強力粉(がなかたので薄力粉で代用しましたが)　180ｇ
片栗粉　20ｇ
水　100ｇ
塩少々

をまとめて、ラップをして30分以上休める。

二つに分けて、薄く延ばす。(うちのオーブン鉄板だと二枚分とれました)

220度くらいのオーブンで空焼きしてからソース・具・チーズをのせて、さらに焼く。

ピザソース
オリーブオイルたっぷりで、ニンニクを炒める。
刻みパセリを加える。
缶詰のホールトマトとコンソメを加えて、ソース状になるまで煮る。
瓶詰めの黒トリュフピューレを加える。

*黒トリュフのおかげで美味しく出来たのかもしれない。 ]]> イタリアン 2007-08-06T16:08:38+09:00 ぱー FC2-BLOG http://patissiere.blog19.fc2.com/blog-entry-138.html フランスの雑誌参照、ジャンの反応イマイチ。クミンとアボカドって合ってるのかなぁ。とりあえず、レモンとサーモンの組み合わせはよし。1・タピオカは、水から茹でて、良いかたさになったら、水を切ってから冷水にさらす。2・スモークサーモンは一口大に切る。3・アボカドはくりぬいて、つぶして、レモン汁、クミンパウダー、塩、こしょうで和える。4・タピオカを、レモン汁とオリーブオイルと塩・コショウのソースで和える。5・


フランスの雑誌参照、
ジャンの反応イマイチ。
クミンとアボカドって合ってるのかなぁ。
とりあえず、レモンとサーモンの組み合わせはよし。

1・タピオカは、水から茹でて、良いかたさになったら、水を切ってから冷水にさらす。
2・スモークサーモンは一口大に切る。
3・アボカドはくりぬいて、つぶして、レモン汁、クミンパウダー、塩、こしょうで和える。
4・タピオカを、レモン汁とオリーブオイルと塩・コショウのソースで和える。
5・グラスに、アボカド、サーモン、タピオカの順に詰める。
]]> 創作料理 2007-08-05T04:39:43+09:00 ぱー FC2-BLOG http://patissiere.blog19.fc2.com/blog-entry-137.html コンセプトは、タイトルの通り。なるべく、ミネラルたっぷりな感じな感じで。イースト、もしくは、天然酵母なパンを作れたらもちろんいいのだろうけど、そんなは毎日出来ないので、なんちゃって。なんちゃってパン版フランスの某雑誌参考小麦粉185ｇそば粉　100ｇベーキングパウダー1.5ｇオリーブオイル　15ｇ牛乳　150ｇ塩　少々木の実(ひまわりの種使用)　適量すべてをまとめて、小さめに等分、丸めて、はさみで切込みを入れる。 なるべく、ミネラルたっぷりな感じな感じで。
イースト、もしくは、天然酵母なパンを作れたらもちろんいいのだろうけど、そんなは毎日出来ないので、なんちゃって。





なんちゃってパン版
フランスの某雑誌参考
小麦粉185ｇ
そば粉　100ｇ
ベーキングパウダー1.5ｇ
オリーブオイル　15ｇ
牛乳　150ｇ
塩　少々
木の実(ひまわりの種使用)　適量

すべてをまとめて、小さめに等分、丸めて、はさみで切込みを入れる。
200度のオーブンで約20分。
固めだったので、改善の余地ありなレシピ。





おまけ
なにやらのってる、ジャムのようなものは、モロッコ南部の朝食に添えられる元気の源、ＡＭＬＯＵ(アムルー)。
ビタミン豊富なパワーオイル？アルガンオイル、ハチミツ、細かく刻んだアーモンド(アーモンドプードル使用)を同割りで混ぜたもの。
アルガンオイルはクセがあるので、(ちょっとクルミオイルっぽい？)好き嫌いは分かれるかも。
とても高級なので、日本では、他のパワーオイル(なんだろう？オリーブオイル？)で試すかなぁ。

パウンド型版
そば粉・小麦粉・オートミール　各50ｇ
カソナード糖(ハチミツがよさそう)　20ｇ
オリーブ油　10ｇ
水　150ｇ
レーズン　100ｇ
木の実(ひまわりの種使用)　50ｇ
ベーキングパウダー　3ｇ
塩　少々

すべてを混ぜて、パウンド型に流すだけ。
160度　30分位。
甘みが強く、ずっしりとお腹にくる感じ。
]]> その他の料理 2007-08-05T04:33:15+09:00 ぱー FC2-BLOG http://patissiere.blog19.fc2.com/blog-entry-136.html シチューっぽい要領で。お好みの野菜を炒め、水を加えて煮込み、豆乳と味噌を加える。濃厚味噌汁っていう感じですかね。上にのってるのは、自家製アルファルファ。


シチューっぽい要領で。
お好みの野菜を炒め、水を加えて煮込み、豆乳と味噌を加える。
濃厚味噌汁っていう感じですかね。
上にのってるのは、自家製アルファルファ。 ]]> 創作料理 2007-04-16T23:36:18+09:00 ぱー FC2-BLOG http://patissiere.blog19.fc2.com/blog-entry-135.html 久しぶりにピザ作り。生地が簡単だし、ふんわりできたので、ここに覚書しときます。薄力粉　125ｇ全粒粉　125ｇドライイースト　5ｇ砂糖　9ｇオリーブオイル　50ｇぬるま湯(40度以下)　150ｇをビニール袋に入れて、くちゃくちゃ混ぜるだけ。砂糖とドライイーストは直接触れさせないように！フランスのスーパーでは強力粉が手に入らないので薄力粉でやったけど、理想は強力粉です。発酵とかは、特にさせなくていいようです。(簡単！


久しぶりにピザ作り。
生地が簡単だし、ふんわりできたので、ここに覚書しときます。

薄力粉　125ｇ
全粒粉　125ｇ
ドライイースト　5ｇ
砂糖　9ｇ
オリーブオイル　50ｇ
ぬるま湯(40度以下)　150ｇ

をビニール袋に入れて、くちゃくちゃ混ぜるだけ。
砂糖とドライイーストは直接触れさせないように！
フランスのスーパーでは強力粉が手に入らないので薄力粉でやったけど、理想は強力粉です。
発酵とかは、特にさせなくていいようです。(簡単！)

ついでに和風お手軽ピザソース
ケチャップ　(大さじ2)36ｇ
砂糖　7ｇ
醤油　18ｇ

ソースはもっと手を込んでもいいから、美味しいピザソースと作りたいな。
このソースはあまり美味しくない。
ケチャップの安っぽい味が好きじゃなかったなぁ。
]]> イタリアン 2007-04-16T23:33:50+09:00 ぱー FC2-BLOG